Apa kabar, teman-teman?
Ada berbagai daerah di
negeri ini yang memiliki kuliner soto dengan rasa yang khas. Begitu juga dengan
Jakarta, yang familiar dengan nama Soto Betawi. Soto daging sapi plus jeroan
yang dimasak dengan kuah santan, mungkin juga menjadi favorit makanannya
teman-teman.
Walau kami di rumah
memang nggak terlalu makan daging sapi, tapi pastinya tiap hari raya, kami
selalu punya stok daging sapi di freezer.
Salah satu menu yang saya masak dari olahan daging sapi adalah Soto Betawi Kuah
Santan.
Kalau yang saya baca di
Wikipedia, Soto Betawi menggunakan bahan utama daging sapi. Bisa juga
dicampur dengan jeroan, lalu dimasak dengan kuah santan. Adapula yang
memasaknya dengan kuah santan campur susu.
Soto Betawi pertama
kalinya ada di tahun 1977 – 1978, dipopulerkan oleh Lie Boen Po, seorang
penjual Soto Betawi di daerah THR Lokasari / Prinsen Park. Dulu Soto Betawi ini
dikenal dengan nama Soto Kaki Pak X. Lalu istilah Soto Betawi mulai populer pas
tahun 1991, ketika kedai soto Pak Lie udah tutup.
Iyess, ini kurang lebih
info tentang Soto Betawi yang saya baca di Wikipedia. Moga makin menambah
wawasan kita-kita ya tentang kuliner nusantara.
Resep dasar Soto Betawi
Kuah Santan yang saya buat ini, mengutip dari resep yang ada di web-nya sajiansedap. Lalu ada yang saya
tambahkan dan kurangi sedikit bahan-bahannya, serta cara memasaknya, tanpa
mengubah bumbu dasar yang digunakan.
Oh ya, Soto Betawi yang
saya buat ini cuma menggunakan daging sapi, nggak pakai jeroan. Jadi
teman-teman bisa tambahkan aja ya kalau mau masak jeroan juga.
Cara membuat soto Betawi kuah santan, ini dia bahan-bahan yang disiapkan:
500 gram daging sapi
yang udah direbus
Cara
merebus daging sapi:
Masukkan 500 ml air,
daging sapi, rebus hingga kuah tinggal sepertiga. Gunakan api pelan sembari
dibuang kalau ada busa darahnya.
Masukkan 500 ml air
yang baru, lanjut rebus daging sapi dengan bumbu giling hingga empuk dan air
tinggal sedikit. Gunakan api pelan. Angkat, potong-potong.
Bumbu
giling rebusan daging sapi:
5 siung bawang merah, 4
siung bawang putih, 1 sdt lada, 1 sdt ketumbar, ½ ruas ibu jari jahe, ½ pala, 3
butir cengkeh, secukupnya garam.
Bahan-bahan
lainnya:
Santan: Kelapa parut
dari 1 buah kelapa + 2 liter air
2 batang daun bawang,
iris
3 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
2 sereh, keprek
1 ruas ibu jari
lengkuas, keprek
5 cm kayu manis
1 sdm gula
2 buah tomat, iris
Secukupnya minyak
goreng
Bumbu
giling untuk soto:
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt lada
2 sdt ketumbar
½ ruas ibu jari jahe
3 butir cengkeh
½ pala
3 ruas jeruk nipis
Secukupnya garam
Lalu ini cara memasak soto Betawi kuah santan ya...
Untuk membuat santan,
masukkan per 500 ml air ke dalam kelapa parut, peras dan saring. Lakukan 3 kali
lagi. Jikalau lelah tangan itu memeras santan, blender aja biar lebih cepat,
trus saring, haha...
Panaskan minyak, tumis
semua bumbu kecuali gula hingga harum.
Masukkan santan,
didihkan sembari sering diaduk.
Masak santan hingga
kuah terlihat kental, sembari sering diaduk.
Kalau udah menjelang
matang, masukkan potongan daging rebus dan gula, lalu aduk hingga merata.
Cobain dulu ya, kalau
misalnya kurang gurih, bisa dimasukkan sisa air rebusan daging per 1 sdm.
 |
| Soto Betawi Kuah Santan |
Kalau untuk bahan
pelengkap lainnya bisa ditambahkan kentang goreng, lalu masukkan ke dalam kuah
soto. Kol iris mentah dan juga kerupuk juga enak untuk jadi teman menyantap
Soto Betawi.
Penggunaan daun bawang,
tomat, dan juga jeruk nipis yang dimasak langsung, bikin rasa kuah Soto Betawi
makin gurih.
Cara memasaknya juga
bisa dilihat dari video yang saya buat ini ya...
Makasih banyak ya
teman-teman udah mampir dan selamat mencoba...
