Cara memasak Gabus Pucung – masakan tradisional Betawi dari olahan ikan gabus dan juga pucung alias kluwek.
Gabus Pucung |
Apa kabar, teman-teman?
Dulu di dekat rumah
saya ada kedai makanan Betawi, yang salah satu menu jualannya adalah Gabus
Pucung. Ikan berkuah yang rasanya gurih agak pedas dan manis, bikin saya suka
banget menyantap Gabus Pucung ini. Sayangnya makin ke sini, agak susah juga
buat saya untuk beli matengan Gabus Pucung ini.
Ketika pingin makan
suatu masakan tapi belinya susah, artinya saya harus masak sendiri, haha...
Begitupun dengan Gabus Pucung ini. Ketika di warung sayur lagi ada ikan gabus,
plus pucung alias kluwek, jadilah saya masak Gabus Pucung ini aja.
Dulu pikir saya, warna
hitam dari kuah Gabus Pucung ini merupakan dari kecap. Ternyata pucung alias
kluweklah yang menjadikan warna hitam pada kuah Gabus Pucung. Digabungkan
dengan bumbu rempah lainnya, menjadikan kuah Gabus Pucung jadi berasa gurih dan
manis. Kalau mau pedas, tinggal diatur aja penggunakan cabenya.
Selain enak, ternyata
menyantap ikan gabus juga baik untuk kesehatan. Ikan gabus yang kaya akan
albumin, merupakan salah satu protein penting yang baik untuk tubuh, terutama
untuk penyembuhan luka. Makanya biasanya perempuan yang abis operasi Caesar,
disarankan untuk menyantap ikan gabus. Nggak perlu takut bikin gatal, karena
ikan gabus ini merupakan ikan air tawar.
Untuk memasak Gabus
Pucung ini, saya melihat resepnya di web
Sajian Sedap. Tapi ada sedikit yang saya tambahkan dan kurangi ya, untuk
meyesuaikan selera aja.
Cara membuat Gabus Pucung, ini dia bahan-bahan yang perlu disiapkan:
3 ekor ikan gabus,
bersihkan. Kalau saya ikannya ini dipotong 3
1 ruas ibu jari
lengkuas
2 lembar daun salam,
sobek
5 lembar daun jeruk,
sobek
2 batang serai, geprek
1 buah tomat, belah
empat, potong-potong
2 batang daun bawang,
iris
5 buah cabe rawit
700 ml air
2 sdm gula
Secukupnya minyak
goreng
Bumbu
giling untuk adukan ikan:
2 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
2 ruas jeruk nipis
Sedikit garam
Bumbu
giling untuk kuah:
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabe merah
4 siung kemiri,
gongseng
½ ruas ibu jari kunyit,
gongseng
4 buah kluwek
½ sdt lada
Secukupnya garam
Lalu ini ya cara memasak Gabus Pucung:
Aduk ikan dengan bumbu
giling. Panaskan minyak goreng, lalu goreng ikan gabus dengan api pelan hingga
kuning keemasan.
Rendam kluwek dengan
air panas. Kalau saya sih dimasukkan ke panci trus didihkan, biar lebih cepet.
Abis itu tiriskan, letakkan di ulekan lalu getok cangkangnya.
Giling kluwek bersama
bumbu giling untuk kuah lainnya.
Panaskan minyak goreng
yang baru, lalu masukkan bumbu giling, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai,
tomat, daun bawang, dan cabe rawit. Tumis hingga harum.
Masukkan air dan
didihkan.
Kalau kuahnya udah
wangi, masukkan ikan dan gula. Masak sekitar 5 – 10 menit.
Gabus Pucung |
Kalau kuahnya mau yang
lebih gurih, airnya bisa menggunakan air kaldu, atau masukkan kaldu block aja. Kalau saya bikinnya memang
tanpa kaldu dan tetap berasa bumbu rempahnya.
Makasih banyak ya
teman-teman udah mampir dan moga bisa jadi masakan harian teman-teman
ya...
Mampir juga ya di resep masakan goreng saya lainnya...
No comments:
Post a Comment
Hai, temans... Makasih banyak ya udah mampir. Semua komen lewat jalur moderasi dulu ya :D Don't call me "mak" or "bund", coz I'm not emak-emak or bunda-bunda :P