Cara membuat gulai pakis khas Minang atau masakan Padang dengan campuran udang.
 |
| Gulai Pakis Udang Padang |
Apa kabar, teman-teman?
Bagi teman-teman
penggemar ketupat sayur Padang, biasanya salah satu sayurnya ada gulai pakis
ya. Walau di Jakarta, belakangan itu saya udah jarang nemuin. Selain untuk sayur
ketupat, gulai pakis masakan Padang - atau yang kalau di sini disebutnya “gulai
paku” - juga nggak kalah enak untuk
disantap dengan nasi. Apalagi kalau dicampur dengan udang, biar sekalian masak
lauk dan sayur dalam sekali masak aja.
Pakis, salah sayuran
dari jenis tumbuhan paku. Kalau di luar negeri, pakis ini disebutnya fiddlehead fern. Pakis biasa dikonsumsi
di beberapa negara, kayak di Perancis Utara, India, Nepal, Jepang, Korea, China,
dan Taiwan. Indonesia dan Malaysia tentu juga nggak ketinggalan.
Selain enak, pakis
ternyata juga memiliki beberapa kandungan gizi nih. Pakis yang kaya akan
vitamin A dan juga riboflavin (vitamin B2), ini bagus banget untuk menjaga
kesehatan mata serta mencegah timbulnya katarak.
Lalu kandungan niasin
pada pakis, ini bisa untuk menjaga kesehatan otak. Vitamin C-nya juga bisa
untuk meningkatkan sistem imun tubuh. Nah penting banget kan ketika pandemi
belum juga usai ini.
Pakis juga punya
kandungan kalium, yang baik banget untuk mengurangi risiko penyakit jantung.
Vitamin B1-nya bisa untuk mencegah alzheimer. Ada juga zat besi biar nggak kena
anemia. Serta ada antioksidan yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan kulit.
Wah yang terakhir ini saya baru tau. Jadi saya harus banyak-banyak makan pakis
juga nih, biar repigment kulitnya
makin cepet.
Tips
Memilih Sayur Pakis yang Bagus
 |
| Gulai Pakis Udang Masakan Padang |
Karena udah tau banyak
manfaatnya, tentunya kita pingin juga dong beli sayur pakis yang bagus. Biar
nutrisinya dapet, plus dimakannya juga enak. Ini dia beberapa tips untuk
memilih sayur pakis yang segar:
Pilih pakis yang
berwarna hijau tua segar. Kalau makin pucat warnanya, ini biasanya pakisnya
udah lebih lama.
Kemudian lihat batang
pakisnya. Pilih pakis dengan batang yang masih muda, dan belum mengeluarkan
daun. Kalau yang udah berdaun ini biasanya pahit.
Dan yang terakhir,
jangan simpan pakis terlalu lama, walau di kulkas. Jadi begitu beli, baiknya
langsung dimasak aja kali ya.
Oke, ini kurang lebih
tips membeli sayur pakis yang bagus. Kalau teman-teman ada tips yang lain,
boleh ditambahkan aja ya...
Lalu sekarang, yuk kita
siapkan bahan-bahan untuk memasak gulai pakis campur udang khas masakan Padang.
Ngomong-ngomong saya baru lihat, kalau ibu saya bikin gulai pakis udang ini
nggak pake ditumis dulu bumbunya. Jadi rasanya lebih segar. Yuk mari dicoba...
Cara Membuat Gulai Pakis Udang Padang:
1 ikat pakis
250 gram udang
1 buah kelapa parut
800 ml air
2 sdm cabe giling
1 ruas ibu jari
lengkuas, geprek
8 lembar daun jeruk,
sobek
1 lembar daun kunyit,
sobek
1 batang sereh, geprek
Secukupnya garam
½ sdt Royco
1 buah asam kandis
Bumbu
gilingnya:
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
½ ruas ibu jari jahe
½ ruas ibu jari kunyit
½ sdt lada
1 sdt ketumbar
Note:
Untuk gulai yang
kemerahan, ini pakai cabe giling. Kalau mau gulai yang warnanya kuning, pakai
kurang lebih 10 cabe rawit ijo yang digiling kasar.
Penggunaan garam bisa
dimasukkan per-1/2 sdt dulu aja.
Kalau di sini pakisnya
dijual 1 ikat gede. Jadi daun pakisnya disesuaikan aja ya...
Lalu
ini ya Cara Memasak Gulai Pakis Udang Masakan Padang:
Siangin daun pakis dan batang
yang nggak keras. Lalu cuci bersih, tiriskan.
Siangin udang, lalu
cuci bersih, tiriskan.
Bagi 3 airnya, lalu
peras santan. Jadi total 3x peras santan ya...
Nyalakan kompor, lalu
masukkan santan, bumbu giling, cabe giling, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit,
sereh, garam, dan Royco. Aduk sering-sering hingga mendidih. Gunakan api
sedang.
Kalau udah kurang lebih
5 - 10 menit mendidih, masukkan daun pakis dan udang. Lalu masak hingga daun
pakisnya empuk, udangnya juga udah matang. Gunakan api sedang aja ya.
Menjelang matang, masukkan asam kandis. Cobain ya rasa garamnya...
 |
| Gulai Pakis Udang Padang |
Ini jadinya lumayan pedas sih, apalagi kalau teman-teman masak yang gulai kuning pake cabe rawit ijo yang digiling kasar. Rasanya akan lebih pedas lagi, tapi nggak pedas banget kok.
Makasih banyak ya
teman-teman udah mampir. Moga bisa jadi rekomendasi ya, bagi teman-teman
penyuka kuliner Minang atau masakan Padang.
No comments:
Post a Comment
Hai, temans... Makasih banyak ya udah mampir. Semua komen lewat jalur moderasi dulu ya :D Don't call me "mak" or "bund", coz I'm not emak-emak or bunda-bunda :P