Cara memasak gulai ayam dengan bumbu khas Minang.
Apa kabar, teman-teman?
Salah satu yang
menyenangkan dari memasak gulai adalah... memang pada tahap awalnya cukup merepotkan
untuk menyiapkan segala bahan-bahannya. Tapi pada prosesnya, tentu cukup sekali
masak. Nggak macam memasak ayam goreng yang terkadang jadi 2 atau 3 kloter,
bahkan lebih. Kalau memang stoknya banyak, bisa tinggal dipanaskan. Makin
kering kuahnya malahan makin enak ya.
Salah satu gulai yang
menjadi favorit di rumah nenek dulu adalah gulai ayam. Kalau udah ngomongin
tentang masakan olahan ayam, uwww... rasanya banyak orang yang nggak nolak ya...
Karena kami memang
orang Minang, tentunya gulai ayam yang paling sering dimasak nenek – sekaligus yang
diajarkan pada saya, adalah gulai ayam masakan Padang.
Gulai Ayam Padang yang
nenek dan ibu saya buat ini, bumbunya nggak ditumis. Langsung dimasak
berbarengan dengan santannya. Jadi rasanya pun lebih segar...
Kalau memasak gulai ayam,
biasanya saya menggunakan ayam broiler yang lumayan besar. Jadi bisa dipotong
8. Kalau pakai ayam kampung juga enak, cuman mahal, haha... Nggak apa-apa kalau
teman-teman memang lebih suka ayam kampung, pakai aja ya...
Lalu untuk santan, di
pasar juga udah banyak kok santan peras yang memang bagus, dari air yang
bersih. Tapi kalau teman-teman mau beli kelapa parut dan peras santan sendiri
juga bisa.
Kemudian untuk cabe
giling. Ini memang gampang-gampang susah, karena terkadang ada cabe giling yang
dikasih pengawet. Jadi pas dimasak rasanya kayak pahit-pahit gitu. Biasanya
saya beli cabe merah dan minta digilingin. Memang belinya mesti 1 kilo minimal
dan sampe rumah tinggal saya kantongin kecil-kecil, trus disimpan di freezer.
Kalau teman-teman punya
food processor, ini juga bisa digunakan.
Atau kalau blender, tinggal diputar hingga kelihatan halus, trus saring. Karena
cabe untuk gulai memang mesti halus ya. Ya kalau enggak sih enggak apa-apa, toh
untuk kita makan sendiri aja kan, hehe... Bukan untuk dijual yang tampilannya
mesti mirip dengan gulai ayam di kedai nasi Padang. Yang terpenting rasanya sama
kok.
Saya senang menyantap
gulai ayam dengan irisan daun kunyit. Makanya daun kunyitnya saya iris
tipis-tipis. Tapi kalau teman-teman nggak doyan, nanti daun kunyitnya disobek
kasar aja ya.
Ini cara memasaknya nggak susah kok, yang penting perhatikan tahap-tahapnya. Karena memasak Gulai Ayam Padang ini prosesnya sedikit berbeda dengan gulai lainnya. Yuk kita siapkan dulu bahan-bahannya...
Cara
membuat Gulai Ayam Padang, ini dia bahan-bahan yang perlu disiapkan:
1 ekor ayam, potong 8
1 buah kelapa parut
4 gelas air (gelas
belimbing) / +_ 800 ml
2 sdm cabe giling
1 ruas ibu jari
lengkuas, geprek
8 lembar daun jeruk,
buang tulangnya
1 lembar daun kunyit, sobek
atau iris tipis
1 batang serai, geprek
1 buah asam kandis
1 sdt garam
½ sdt penyedap
Bumbu
gilingnya:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt lada
1 sdt ketumbar
½ ruas ibu jari jahe
½ ruas ibu jari kunyit
Lalu
ini ya cara memasak Gulai Ayam Padang:
Kalau teman-teman
menggunakan kelapa parut, peras santan menggunakan segelas air. Buat 3x dulu
aja ya.
Tuang santan ke kuali,
lalu masukkan bumbu giling, cabe giling 1 sdm dulu, lengkuas, daun jeruk, daun
kunyit, serai, garam 1/2 sdt dulu, dan Royco.
Nyalakan kompor, lalu
didihkan santan semberi sering diaduk. Gunakan api sedang aja.
Kalau santannya udah
benar-benar mendidih, masukkan ayam. Masak hingga ayamnya empuk sembari
sesekali diaduk. Kalau ayam negeri, apinya sedang aja. Sedangkan kalau ayam
kampung, api pelan aja karena empuknya lama ini.
Cobain ya rasa pedas
dan gurihnya. Entah mungkin perlu ditambah cabe giling atau garam lagi.
Kalau kuahnya terlihat
agak kurang, peras santan aja dengan sisa air 1 gelas lagi.
Menjelang matang, masukkan
asam kandis. Kalau nggak ada, bisa ditukar dengan 2 ruas jeruk nipis. Tapi
tentu lebih enak pakai asam kandis.
Sebelum masukkan ayam,
pastikan santannya udah benar-benar mendidih ya, biar nanti kuah gulainya nggak
encer. Kalau pakai 1 buah kelapa parut gini, kuah gulainya cukup pekat kok.
Kalau teman-teman lagi mengurangi makan santan, tapi kepingin makan gulai juga,
haha... Bisa pakai ½ atau 2/3 aja kelapa parutnya.
Oke, ini dia resep
Gulai Ayam Padang yang sering saya masak. Moga bisa jadi rekomendasi masakan
harian teman-teman ya, yang senang menyantap kuliner Minang atau masakan Padang.
Makasih banyak ya udah mampir...
