Resep Gulai Ayam Padang

Cara memasak gulai ayam dengan bumbu khas Minang.

Apa kabar, teman-teman?


Salah satu yang menyenangkan dari memasak gulai adalah... memang pada tahap awalnya cukup merepotkan untuk menyiapkan segala bahan-bahannya. Tapi pada prosesnya, tentu cukup sekali masak. Nggak macam memasak ayam goreng yang terkadang jadi 2 atau 3 kloter, bahkan lebih. Kalau memang stoknya banyak, bisa tinggal dipanaskan. Makin kering kuahnya malahan makin enak ya.


Salah satu gulai yang menjadi favorit di rumah nenek dulu adalah gulai ayam. Kalau udah ngomongin tentang masakan olahan ayam, uwww... rasanya banyak orang yang nggak nolak ya...


Karena kami memang orang Minang, tentunya gulai ayam yang paling sering dimasak nenek – sekaligus yang diajarkan pada saya, adalah gulai ayam masakan Padang.


Gulai Ayam Padang yang nenek dan ibu saya buat ini, bumbunya nggak ditumis. Langsung dimasak berbarengan dengan santannya. Jadi rasanya pun lebih segar...


Kalau memasak gulai ayam, biasanya saya menggunakan ayam broiler yang lumayan besar. Jadi bisa dipotong 8. Kalau pakai ayam kampung juga enak, cuman mahal, haha... Nggak apa-apa kalau teman-teman memang lebih suka ayam kampung, pakai aja ya...


Lalu untuk santan, di pasar juga udah banyak kok santan peras yang memang bagus, dari air yang bersih. Tapi kalau teman-teman mau beli kelapa parut dan peras santan sendiri juga bisa.


Kemudian untuk cabe giling. Ini memang gampang-gampang susah, karena terkadang ada cabe giling yang dikasih pengawet. Jadi pas dimasak rasanya kayak pahit-pahit gitu. Biasanya saya beli cabe merah dan minta digilingin. Memang belinya mesti 1 kilo minimal dan sampe rumah tinggal saya kantongin kecil-kecil, trus disimpan di freezer.


Kalau teman-teman punya food processor, ini juga bisa digunakan. Atau kalau blender, tinggal diputar hingga kelihatan halus, trus saring. Karena cabe untuk gulai memang mesti halus ya. Ya kalau enggak sih enggak apa-apa, toh untuk kita makan sendiri aja kan, hehe... Bukan untuk dijual yang tampilannya mesti mirip dengan gulai ayam di kedai nasi Padang. Yang terpenting rasanya sama kok.


Saya senang menyantap gulai ayam dengan irisan daun kunyit. Makanya daun kunyitnya saya iris tipis-tipis. Tapi kalau teman-teman nggak doyan, nanti daun kunyitnya disobek kasar aja ya.


Ini cara memasaknya nggak susah kok, yang penting perhatikan tahap-tahapnya. Karena memasak Gulai Ayam Padang ini prosesnya sedikit berbeda dengan gulai lainnya. Yuk kita siapkan dulu bahan-bahannya...




Cara membuat Gulai Ayam Padang, ini dia bahan-bahan yang perlu disiapkan:


1 ekor ayam, potong 8

1 buah kelapa parut

4 gelas air (gelas belimbing) / +_ 800 ml

 

2 sdm cabe giling

1 ruas ibu jari lengkuas, geprek

8 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 lembar daun kunyit, sobek atau iris tipis

 

1 batang serai, geprek

1 buah asam kandis

1 sdt garam

½ sdt penyedap

 


Bumbu gilingnya:


8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt lada


1 sdt ketumbar

½ ruas ibu jari jahe

½ ruas ibu jari kunyit

 


Lalu ini ya cara memasak Gulai Ayam Padang:


Kalau teman-teman menggunakan kelapa parut, peras santan menggunakan segelas air. Buat 3x dulu aja ya.

 

Tuang santan ke kuali, lalu masukkan bumbu giling, cabe giling 1 sdm dulu, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, serai, garam 1/2 sdt dulu, dan Royco.


Nyalakan kompor, lalu didihkan santan semberi sering diaduk. Gunakan api sedang aja.


Kalau santannya udah benar-benar mendidih, masukkan ayam. Masak hingga ayamnya empuk sembari sesekali diaduk. Kalau ayam negeri, apinya sedang aja. Sedangkan kalau ayam kampung, api pelan aja karena empuknya lama ini.


Cobain ya rasa pedas dan gurihnya. Entah mungkin perlu ditambah cabe giling atau garam lagi.


Kalau kuahnya terlihat agak kurang, peras santan aja dengan sisa air 1 gelas lagi.


Menjelang matang, masukkan asam kandis. Kalau nggak ada, bisa ditukar dengan 2 ruas jeruk nipis. Tapi tentu lebih enak pakai asam kandis.

 



Sebelum masukkan ayam, pastikan santannya udah benar-benar mendidih ya, biar nanti kuah gulainya nggak encer. Kalau pakai 1 buah kelapa parut gini, kuah gulainya cukup pekat kok. Kalau teman-teman lagi mengurangi makan santan, tapi kepingin makan gulai juga, haha... Bisa pakai ½ atau 2/3 aja kelapa parutnya.


Oke, ini dia resep Gulai Ayam Padang yang sering saya masak. Moga bisa jadi rekomendasi masakan harian teman-teman ya, yang senang menyantap kuliner Minang atau masakan Padang. Makasih banyak ya udah mampir...