Cara memasak gulai jengkol khas Minang, yang kuahnya kental dan pedas. Rekomendasi masakan padang dari olahan jengkol.
Setelah sebelumnya saya
berbagi cara memasak jengkol goreng balado yang dicampur teri tawar padang,
selanjutnya tentu gulai jengkol, hahah... Jengkol balado dan gulai jengkol,
biasanya ini emang familiar banget ya bagi penggemar masakan padang. Walau ada
juga kuliner Minang dari olahan jengkol lainnya.
Resep goreng jengkol
balado, bisa mampir ke link ini ya –) Resep Jengkol Teri Balado Masakan Padang
Gulai jengkol, kalau
orang Minang menyebutnya gulai jariang. Dulu, kalau kita beli nasi rames di
kedai nasi padang, suka dimasukkin sekeping jengkol gulai, layaknya daun
singkong dan gulai nangka. Lama-lama mungkin karena jengkol mahal, rasanya udah
jarang banget jengkol dimasukkin ke dalam sayuran nasi rames.
Gulai jengkol khas
Minang terkenal akan kuahnya yang pekat. Bahkan bisa terus dimasak, hingga
menjadi rendang jengkol pun ada. Tentu dengan bumbu yang lebih lengkap lagi,
kalau untuk memasak rendang. Tapi kalau mau masak gulai yang nggak kental amat, juga
sama enaknya kok. Biasanya di kedai nasi padang gulainya nggak pekat.
Oh ya, kalau
teman-teman mungkin mau memasak rendang ayam khas Minang, bisa mampir ke link ini ya -) Resep Rendang Ayam Menggunakan Ayam Negeri
Kemudian, layaknya
kuliner Minang pada umumnya, gulai jariang pun enaknya kalau pedasnya terasa.
Tentu disesuaikan lagi dengan kadar pedas yang teman-teman suka.
Saya menggunakan
jengkol padang yang baunya nggak menyengat. Jadi untuk merebusnya, saya nggak
menambahkan apa-apa ya, untuk menghilangkan atau mengurangi baunya. Cuma
dikasih sedikit garam aja biar nggak hambar.
Layaknya gulai khas
Minang juga, bumbunya nggak ditumis ya. Jadi dimasak bareng santan hingga
mendidih dulu. Udah gitu, masakan padang juga nggak menggunakan tambahan gula.
Oke, kurang lebih ini
tipsnya. Kalau misalnya ada yang kurang, boleh ditambahkan aja ya di kolom
komentar. Yuk sekarang kita siapkan bahan-bahannya...
Cara
membuat gulai jengkol masakan padang, ini dia yang perlu disiapkan:
250 gram jengkol,
kupas, belah dua
Secukupnya air untuk
merebus jengkol
½ sdt garam
1 liter santan dari 1
butir kelapa
2 sdm cabe giling
20 buah cabe rawit ijo,
getok atau giling kasar aja
1 ruas ibu jari
lengkuas, geprek
8 lembar daun jeruk,
sobek
1 lembar daun kunyit,
sobek
1 batang sereh, geprek
1 sdt garam
½ sdt penyedap
1 buah asam kandis
Bumbu
gilingnya:
8 siung bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt lada
1 sdt ketumbar
½ ruas ibu jari jahe
½ ruas ibu jari kunyit
Note:
Kalau teman-teman nggak
mau yang pedas amat, gunakan cabe giling aja ya. Cabe giling di Jakarta nggak
pedas kok.
Lalu
ini ya cara memasak gulai jengkol khas Minang:
Siapkan panci, lalu
masukkan air, jengkol, dan ½ sdt garam. Rebus hingga kurang lebih 15 menit,
atau udah agak empuk.
Tiriskan jengkol, lalu
geprek pelan aja sampe merekah. Karena gulai atau goreng jengkol khas Minang
itu agak tipis dan melebar.
Sekarang kita siapkan
kuah gulainya. Siapkan kuali, masukkan santan, bumbu giling, cabe giling, cabe
rawit, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, sereh, garam, dan penyedap. Dididhkan
sembari sering diaduk ya, biar santannya nggak menggumpal. Gunakan api pelan
aja.
Lanjut terus masak
sampe 15 menit dari setelah mendidih ini.
Kalau udah 15 menit,
masukkan jengkol. Masak lagi 15 menit sampe jengkolnya empuk ya. Jadi total
memasak kuah gulai ini 30 menit sejak mendidih, biar santannya mengental dan
rasanya pun menyatu dengan bumbu. Gulai yang dimasak dengan benar-benar matang,
nggak akan cepat basi.
5 menit menjelang matang, masukkan asam kandis ya. Kalau nggak ada, tukar dengan jeruk nipis aja kira-kira 3 ruas, atau cuka 1 sdt. Paling enak tentu pake asam kandis.
Kalau pakai santan 1
liter, kuahnya sedang ya, nggak pekat banget. Teman-teman bisa tambahkan telur
rebus atau ceplok, biar sekalian ada lauknya. Kalau pakai daun singkong,
kuahnya jadi agak encer ya.
Mampir juga ya di resep
gulai kapau, untuk rekomendasi gulai sayuran lainnya. Klik ini aja ya -) Resep Gulai Kapau
Oke, ini dia resep
gulai jengkol masakan padang yang saya buat. Moga bisa jadi rekomendasi
teman-teman semua ya, terutama penyuka kuliner Minang. Makasih banyak ya udah
mampir.
Catet deh resep gulai Jengkol ini. Aku biasanya masak semur aja sih, yang pedas. Ini bisa jadi opsi lain biar kaya orang Minang, hehehe
ReplyDeleteDisini jengkolnya kudu direbus palai salam jeruk sereh jadi ga bau pas pipis. Dan dicium aroma masaknya.. Maknyus..
ReplyDeleteJadi mau cobain jengkol padang deh yg direbus ga pakai sesajen. Xixixi
ya ampun, olahan jengkol memang nggak ada duanya ya. aku belm pernah masak jengkol sendiri ahaha..disini jarang banget soalnya
ReplyDeletewah saya sebagai orang Sunda suka juga makan jengkol meski jarang-jarang sih, apalagi akalau dibuat gulai, ga keras dan pastinya lebut pulen gitu ya mba dan ga bauu, wah suka bangettt
ReplyDeletenoted nih, nanti mau kasih lihat ke teman yang doyan jengki, ehh jegkol, apalagi dimasak jadi gulai gini ya..
ReplyDeletejujurly saya gak doyan sih hihih tapi penasaran juga sebenarnya hihih
belum pernah makan jengkol dan belum tahu apakah saya akan makan kalo ada yang menyuguhkan olahan jengkol ini soalnya makanan yang satu ini persentase penyuka dan pembencinya sama jumlahnya, mirip seperti durian, hehehe
ReplyDeleteWah asyik nih dapat resep jengkol. Waktu cucurak kemarin aku nyobain semur jengkol, Mayan bikin ketagihan haha. Jadi aku mau coba juga buat gulai jengkol ah. Makasih mbak Nita resepnya
ReplyDeleteWah, pas banget deh aku lagi pengen bikin gulai jengkol atau rendang pas lebaran, kayaknya ueank yaaa
ReplyDelete