Resep Gulai Telur Padang Campur Tempe: Menu Minang Murah Rasa Mewah

Gulai khas Minang atau masakan Padang identik dengan kuah santan yang agak pekat, rasa yang cenderung pedas, serta aroma daun kunyit yang memberikan cita rasa unik. Bagi teman-teman penyuka olahan telur, resep gulai telur ceplok dengan potongan tempe ala Minang ini bisa menjadi rekomendasi menu harian yang ekonomis, namun tetap lezat. Mari simak cara memasaknya.

Resep gulai telur ceplok campur tempe khas Minang

Apa kabar, teman-teman?

Telur merupakan bahan masakan yang sangat mudah didapat. Kalau di Sumatra Barat ini, telur biasanya dijual per butir atau satu lapiak (satu tray) yang isinya kurang lebih 30 butir. Dulu, telur termasuk bahan masakan yang sangat murah, jadi digulai pun tetap ekonomis, dibandingkan lauk lainnya. Meskipun saat ini harga telur juga udah termasuk mahal, namun gulai telur tetap menjadi favorit keluarga banyak orang. Mungkin keluarga teman-teman juga salah satunya.

Gulai khas Minang pada umumnya memiliki bumbu yang mirip, namun takarannya disesuaikan dengan bahan utama. Untuk gulai telur, karena aromanya nggak amis kayak ikan, penggunaan bawang putihnya cukup sedikit aja (sekitar 1–2 siung).

Selain itu, untuk gulai telur dan ikan, saya lebih suka rasa yang light, jadi bumbu gilingnya nggak ditambahkan lada atau ketumbar. Rempah tersebut biasanya baru saya gunakan untuk memasak gulai udang, daging sapi, atau olahan yang lebih "berat".

 

Tips Rahasia Biar Rasa Gulainya "Minang Banget"

Sering kali masakan rumahan terasa kurang "Minang" karena santannya dimasak terlalu sebentar. Kuncinya ada pada durasi memasaknya:

* Proses Tanak: Setelah santan mendidih, masak terus selama 10 menit. Ini gunanya biar nanti santan dan airnya itu menyatu. Seringkali saya mendengar orang-orang yang memasak gulai, lalu kuah santan dan airnya itu terlihat terpisah. Ini biasanya karena santannya belum mendidih banget, isian gulainya keburu dimasukkan. 

Tapi, kalau teman-teman memasak, misalnya ayam atau daging sapi, ini kan durasi memasaknya agak lama ya, langsung aja masukkan pas santannya udah benar-benar mendidih.

* Pematangan Akhir: Setelah telur dimasukkan, masak lagi selama 10 menit hingga kuah santan terlihat agak pekat.

* Teknik Ceplok Langsung: Kalau teman-teman memilih untuk menceplok telur langsung ke dalam kuah gulai, masukkan saat santan mendidih (nggak perlu ditunggu 10 menit dulu ya) dan masak selama kurang lebih 20 menit. Kalau saya lebih suka ceplok telurnya terpisah. Jadi saya didihkan air di wadah terpisah, kemudian ceplok telur satu-satu, kayak untuk makan mie instan. Barulah pas santannya udah mendidih, tinggal saya masukkan ke dalam kuah gulai.

 

Resep Gulai Telur Ceplok Tempe Khas Minang

Bahan Utama:

* 4 butir telur

* 250 gram tempe (1 papan sedang), potong-potong

* 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)

* 2 sdm cabai merah giling (untuk warna kuah)

* 20 buah cabai rawit hijau, giling kasar (untuk rasa pedas)

* 8 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya

* 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek

* 1 batang serai, geprek

* 1 ruas lengkuas, geprek

* 1 sdt garam & ½ sdt kaldu bubuk

 * 1 keping asam kandis (bisa diganti 2 ruas jeruk nipis atau 1 sdt cuka)

 

Bumbu Giling:

* 8 siung bawang merah

* 2 siung bawang putih

* ½ ruas jahe

* ½ ruas kunyit

 

Langkah Memasak:

* Siapkan Isian: Potong tempe sesuai selera (jangan terlalu tebal biar bumbu meresap). Untuk telur, rebus air di wajan anti-lengket, lalu ceplok telur satu per satu hingga matang. Sisihkan.

* Masak Kuah: Siapkan kuali, masukkan santan, bumbu giling, cabai giling, cabai rawit, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas, garam, dan kaldu bubuk.

* Proses Didih: Masak dengan api sedang. Aduk terus menjelang mendidih, biar nggak pecah santan.

* Pematangan Kuah: Setelah mendidih, biarkan santan terus dimasak selama 10 menit.

* Penyatuan Bahan: Masukkan telur ceplok dan potongan tempe. Masak kembali selama kurang lebih 10 menit, sampe kuahnya sedikit menyusut dan pekat. Sesekali aduk perlahan bagian bawahnya biar nggak gosong.

* Sentuhan Akhir: Sekitar 5 menit sebelum diangkat, masukkan asam kandis. Koreksi rasa, lalu matikan api.

 

Catatan Tambahan:

Gulai ini sangat nikmat jika disajikan dengan rebusan daun singkong. Kalau teman-teman menggunakan santan instan (2 bungkus ukuran 65 ml dicampur air), rasanya tetap enak, namun tekstur kuahnya nggak sepekat dan segurih santan segar dari kelapa parut.

Selamat mencoba memasak gulai telur ceplok campur tempe khas Minang ini di rumah. Semoga keluarga teman-teman suka! Terima kasih banyak udah mampir.