Cara memasak sambalado asam durian khas Pariaman, Sumatera Barat. Rekomendasi sambal khas Minang dari fermentasi durian.
Apa kabar, teman-teman?
Tiap kali musim durian,
almarhumah nenek dulu selalu membeli beberapa durian. Nggak lupa nenek juga
memasak ketan untuk menyantap duriannya.
Terkadang dari potongan
durian itu suka ada yang asam. Daging durian yang asam ini dikumpulkan,
untuk dimasak sambalado asam durian. Jadi tetap nggak rugi ya, kalau kita beli
durian, eh ternyata ada yang asam. Cuma agak manyun aja sih, karena harapannya
kan menyantap durian yang manis semua, haha...
Sambalado merupakan
salah satu jenis sambal khas Minang. Sambalado bisa dibilang merupakan sambal
kukus atau sambal rebus, karena cabe dan tomatnya dikukus atau direbus dulu
hingga empuk, barulah digiling dengan bahan lainnya. Ini yang membedakan dengan
sambal goreng atau sambal balado. Kalau sambal balado kan ulekan sambalnya ini
kemudian digoreng.
Sambalado biasanya identik
dengan sambal ijo. Kalau teman-teman mau masak sambalado hijau, bisa mampir ke link ini aja ya -) Resep Sambalado Hijau
Setiap daerah di
Sumatera Barat turut menyumbang kuliner khasnya, yang bikin kuliner Minang pun
jadi alangkah banyaknya dan enak-enak, haha... Begitupun dengan Pariaman,
kampung kami yang berada di daerah pesisir. Selain terkenal akan masakan gulai
baga dan cemilan sala lauak, sambalado asam durian juga berasal dari Pariaman. Saya
pun baru tau ini, hehe...
Kalau teman-teman mau
masak gulai baga, bisa mampir ke link
ini aja ya -) Resep Gulai Bagar Pariaman
Sambalado asam durian,
merupakan masakan olahan sambal untuk memanfaatkan daging durian yang asam.
Tapi kalau kita pingin memasak sambalado asam durian kan, nggak harus nunggu
sampe ketemu durian yang asam dulu, haha...
Kita bisa bikin
fermentasi duriannya, dengan menarok aja secukupnya daging durian dalam 1
wadah, kemudian simpan di dalam kulkas bawah. Diamkan kisaran 3 s/d 7 hari,
sampe udah terasa asam.
Katanya kalau orang-orang
yang jualan asam durian, proses fermentasinya dibantu dengan ragi. Ini bisa
lebih cepat nih proses asamnya. Mungkin teman-teman mau nyoba. Kalau ibu saya
di rumah sih biasanya pake yang fermentasi tanpa ragi aja. Di dekat rumah ini juga
ada kedai yang jualan asam durian, jadi ibu saya juga suka beli aja.
Sambalado asam durian
menggunakan cabe merah. Karena daging duriannya udah asam, jadi nggak
menggunakan tomat lagi. Daging duriannya dikukus barengan cabe merah. Bisa
barengan dengan daun singkong, buncis, atau telur rebus untuk menyantap
sambalnya. Kukusnya sampe cabe merahnya layu aja, kurang lebih 15 menit.
Kemudian daging durian dan cabe merahnya digiling dengan bahan lainnya.
Yuk sekarang kita
siapkan bahan-bahannya...
Cara membuat sambalado asam durian, ini dia yang perlu disiapkan:
2 sdm asam durian
20 buah cabe merah
5 buah cabe rawit merah
4 siung bawang merah
¼ sdt garam
1 ruas jeruk nipis
3 sdm minyak kelapa
(kalau nggak ada, skip aja)
Sayuran
pelengkapnya:
Daun singkong, buncis, timun
Telur
Note:
Asam durian ini bisa
dari potongan durian yang rasanya asam. Bisa juga dengan fermentasi durian,
letakkan secukupnya daging durian dalam 1 wadah, simpan di dalam kulkas bawah
aja. Diamkan kisaran 3 s/d 7 hari, sampe daging duriannya asam.
Cabe merah di Jakarta
biasanya kurang pedas, makanya ditambah dengan cabe rawit merah. Kalau di
kampung, memang cukup cabe merah aja.
Minyak kelapa nggak
dipake juga nggak apa-apa. Tapi sambalnya akan lebih enak, kalau pake minyak
kelapa. Kalau di kampung ini, sambalado pada pake minyak kelapa.
Lalu
ini ya cara memasak sambalado asam durian khas Pariaman:
Letakkan daging durian
dalam wadah. Kemudian kukus barengan cabe merah. Kalau ada sayuran yang mau
dikukus, kayak daun singkong, buncis, atau telur rebus, bisa barengan. Kukus
sampe cabe merahnya layu, kurang lebih 15 menit.
Giling cabe merah,
bawang merah mentah, garam, dan jeruk nipis. Sambalado biasanya gilingnya nggak
sampe halus banget. Oh ya, sambalado menggunakan bawang merah mentah ya.
Campurkan asam durian,
lalu aduk merata. Letakkan dalam mangkok.
Panaskan minyak kelapa,
kemudian siram ke sambalnya. Kalau nggak dipanaskan juga nggak apa-apa kok,
langsung dicampurkan aja, trus diaduk. Minyak kelapa yang dipanaskan ini,
sambalnya jadi lebih wangi.
Cobain dulu ya rasa
garamnya.
Sajikan sambalado
dengan sayuran pelengkap yang teman-teman suka. Bisa juga dengan telur, biar
sekalian ada lauknya.
Ini rasanya perpaduan
dari pedas, asam, dan wangi durian pula. Plus wangi minyak kelapa. Disantap cuma
pake telur rebus dan daun singkong pun, makan udah enak banget ini, haha...
Untuk cemilannya bisa
dari olahan durian juga dong, haha... Mari klik aja link-nya -) Resep Puding Durian Pandan
Oke, ini dia resep sambalado asam durian yang saya buat. Moga bisa jadi rekomendasi masakan harian teman-teman ya, terutama yang penyuka durian. Makasih banyak ya udah mampir...
Duuuuuh aku kebayang ini pasti enaaaaak 😄. Sebenernya durian dijadiin bahan masakan, buatku udh biasa. Krn di Sibolga ada masakan gulai udang, yg pake daging durian. Rasanya jadi wangiii dan lebih enak. Makanya sambel tempoyak, atau sambalado durian gini, aku bisa suka. Cuma memang blm berani bikin mba 🤣. Takut rasa ga sesuai.
ReplyDeleteEh iya jadi kepikiran mau bikin gulai, haha... Biasa gulai asam pake nanas, ini pake durian enak juga ya :D
DeleteWah, ini adalah cara cerdas memanfaatkan durian yang masam. Diolah jadi sambalado asam durian padang :) Aku belum pernah icip nih hehehe. Kebayang aromanya yang menyengat hhhmmm.... haruuum. Kayaknya cocok banget buat nemenin telur atau daging ayam maupun sapi.
ReplyDeleteIya buat makan lalapan atau penyetan enak ya :D
DeleteMenggoda sekali ya makanannya pagi-pagi lihat ini, terus ada petenya, makanan kesukaan saya mba Nit. Selama ini belu pernah buat sambalado jadi penasaran pengn buat sambalado asam durian padang. btw wangi asam duriannya masih kecium ga mba Nit setelah dimasak
ReplyDeleteWangi banget ini :D
Deletewah aku baru tau ada sambal dari asam durian, kalau masakan minang kayaknya ga ada yang aku gak suka deh, pengen banget nyobain huhu, mudah2an bisa bikin sendiri
ReplyDeleteCapcuss kalo musim duren mba :D
DeleteEnak banget emang olahan duren dimasak buat lauk, aku pernah yang buat sambal durian pakai pete, dasyaaaaaat
ReplyDeleteAku baru tahu Durian bisa dibuat sambal. Belum pernah coba karena aku kurang suka bau durian. Lagi bayangin bau duren plus cabe tuh kaya gimana
ReplyDeleteKami di Bengkulu dan Jambi bilangnya tempoyak, aku baru tahu di Padang dibilang asam durian hehe padahal waktu di Padang aku bikin tempoyak juga hehehe
ReplyDeletesaya baru tahu durian bisa dicampur dan dibuat sambal. dulu, waktu masih kerja di makassar juga pernah makan durian yang dicampur di kolak dan durian yang dicampur pisang lalu digoreng. karena saya penyuka durian, kayaknya sambalado asam durian ini juga pasti saya suka
ReplyDeleteunik ya Mbak, sambalado durian, kalau biasa duriannya dilahap begitu aja, atau dibikin selai, maupun sale, ini durian bisa dijadikan sambal juga ya, penasaran deh tapi duuh kayaknya disini gak ada durian yang difermentasi, secara begitu buka pengennya langsung dilahap hihih
ReplyDeleteBiasanya kalau durian yg pas dicobain trus asam :D
Delete